天岗石材厂在冬季运营时，可以采取以下措施来提高运营效率和产品质量：

1. 做好设备维护和检修：在冬季，由于气温较低，设备容易出现故障，因此需要提前对设备进行维护和检修，确保设备的正常运行。

2. 提高生产效率：在生产过程中，可以通过优化生产流程、提高生产技术等方式来提高生产效率，降低生产成本。

3. 保证产品质量：冬季气温低，石材容易出现裂纹等现象，因此需要加强质量控制，保证产品质量。

4. 加强库存管理：冬季市场需求量相对较小，因此需要加强库存管理，避免库存积压和浪费。

5. 做好员工培训：冬季是员工培训的好时机，可以通过培训来提高员工的技能和素质，为企业的长期发展打下基础。

总之，天岗石材厂在冬季运营时，需要做好设备维护、提高生产效率、保证产品质量、加强库存管理和做好员工培训等方面的工作，以实现企业的可持续发展。